众所周知，蘑菇不仅味道鲜美，而且营养价值很高。然而，新鲜蘑菇的保质期很短。一般鲜蘑菇可保存2-3天，冷藏室可保存8-9天。
想要让鲜蘑菇保鲜时间更长，首先要分析鲜蘑菇的腐败过程。采摘后的蘑菇会产生大量的呼吸热，而且蘑菇含水量很大。在潮湿的环境中，受热的影响，表面的细菌变得更加活跃。大量的呼吸热量加速了蘑菇的老化过程，从而开始加速蘑菇的开口和变色，严重影响蘑菇的品质。
蘑菇采摘后需要快速去除“呼吸热”。真空预冷技术是根据“随着压力降低，水开始沸腾并在低温下蒸发”的现象来实现快速冷却。真空预冷机内压力降低到一定程度后，水在2℃开始沸腾。在煮沸过程中，水果和蔬菜的潜热被带走，使水果和蔬菜的表面到内层在20-30分钟内完全下降到1°C或2°C。。真空预冷大大延长了产品的保质期。
与传统冷却技术相比，真空预冷更加高效、节能。真空预冷的优点是速度快，而且蘑菇本身的蓬松结构更容易达到内外压力一致；该设备的原理是：真空度一致，温度就一致；蘑菇就会进入休眠状态，停止产生呼吸热。生长和衰老。真空预冷达到蘑菇停止呼吸热量并进入保鲜温度后，通入气体进行灭菌。这一切都是在真空预冷机中完成的，这意味着我们采摘的蘑菇可以在30分钟内冷却、去除呼吸热量并灭菌。而且真空预冷的同时开启水分蒸发功能，促进香菇表面水分蒸发，封住内部水分蒸发。
此时蘑菇处于休眠状态，表面无水，无菌，温度已降至3摄氏度左右，即保存温度。然后及时存放在保鲜库中，以达到长期保存的目的。蘑菇采摘后，细胞生命受到威胁，会产生一些有害气体进行自我保护，通过真空系统将有害气体抽出。
使用真空预冷机保鲜蘑菇的过程中有几个关键点值得我们注意：
1、采摘后30分钟内快速实现核心冷却。
2.停止呼吸热量，停止生长和衰老。
3、抽真空后回气灭菌。
4、开启蒸发功能，将菇体上的水分全部蒸发，防止细菌存活。
5、真空预冷会自然收缩伤口和毛孔，达到锁水的功能。保持蘑菇鲜嫩。
6. 转移至冷室并在6摄氏度以下保存。
发布时间：2024年2月21日